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비타민 A, C 함유, 당질 풍부 활성산소 해독 작용, 혈액순환 원활. [백합과에 속하는 초본] 부추는 백합과에 속하는 다년생 초본으로 다른 채소와 달리 한 번만 종자를 뿌리면 그 다음 해부터는 뿌리에서 싹이 돋아나 계속 자란다. 동남아시아가 원산으로 우리나라 전역의 산과 들에서 자생하거나 농가에서 재배하고 있다. 부추는 대개 봄부터 가을까지 3∼4회 잎이 돋아나며, 여름철에 잎 사이에

숲에서 나는 담자균류의 식용버섯으로, 갓이 깔때기 모양으로 움푹 파여 있으며 갓의 주름은 대의 밑동까지 이어진다. 보통 오렌지빛 노란색을 띄는 샹트렐 코뮌(chanterelle commune)이나 지롤(girolle) 종을 가장 상품으로 친다. 지롤버섯은 활엽수 및 침엽수림에서 6월~10월에 채취된다. 갓의 아랫면은 일반적으로 촘촘한 겹주름이 없어 매끈하거나 다소 통통한 주름을 갖고 있다. 가장 유명하고 맛이

항암 효과가 있는 시금치와 된장을 넣은 시금치 된장국으로 건강을 챙기세요. [ 1. 요리법] [ 1) 요리재료] · 주재료 : 시금치 4줌(200g), 된장 4큰술(60g) · 부재료 : 물 7과 1/2컵(1,500ml), 국물용멸치 3마리(30g), 다시마 5×5cm 3장(3g), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 대파 10cm(20g), 고춧가루 1/2작은술(1g), 재래간장 1작은술(5ml) [ 2) 기본정보] · 조리시간 : 30분 · 분량 : 2인분 기준 · 칼로리 : 165kcal (1인분) [ 3) 요

천남성과의 여러 식물들을 총칭하는 폴리네시아 어원의 이름으로 주로 열대지방에서 재배되며 비늘 같은 갈색 껍질로 덮인 덩이줄기 형태의 뿌리를 식용으로 소비한다. 전분과 수분(90%)뿐 아니라 칼륨이 풍부한 이 뿌리 채소는 카사바(마니옥)나 크기가 큰 일반 토란과 마찬가지 방법으로 조리해 먹는다. 자체의 맛이나 향은 없다. 아시아산 토란은 마르티니크에서 슈 신(chou de chine, 중국 양배

아티초크. 국화과에 속한 다년생 식용식물로 머리부분(capitule)은 꽃받침(fond)이 포엽(bractées)에 둘러싸인 모양을 하고 있다. 꽃받침 부분은 살이 많고 연하며 속에 난 풀처럼 생긴 털을 제거한 뒤 먹는다. 포엽의 밑동 부분과 줄기도 먹을 수 있다. 이탈리아에서 많이 애용되는 아티초크는 카트린 드 메디치에 의해 프랑스에 유입되었다. 아티초크는 꽃봉오리라고 할 수 있는데 포엽이 벌어지면

단맛, 신맛, 쓴맛(떫은맛), 짠맛, 매운맛의 다섯 가지 맛이 난다 하여 오미자라 한다. 이 다섯 가지 맛은 소화에도 좋은 영향을 준다. 오미자는 다년생 활엽덩굴식물로 열매의 껍질은 달콤하고, 살은 시며, 씨는 맵고 떫은맛이 난다. 맛 중에서도 신맛이 강하며 향이 독특하다. 열매에는 사과산과 주석산 등의 유기산이 많아 세포의 산성화를 막아주는데 이로써 노화를 방지한다. 혈당을 내려주는

깊은 산속에 자생하는 야생 버섯으로 햇볕을 받으면 자주색, 그렇지 않으면 흰색으로 변합니다. 민자주방망이 버섯으로도 불려지는 가지버섯은 주로 가을철에 만날 수 있습니다. [ 1. 기본정보] · 구입요령 : 가지버섯은 대가 굵고 갓이 고르고 깨끗한 것이 좋다. · 보관온도 : 1~5℃ · 보관일 : 4일 · 보관법 : 단기간에 먹을 때는 바로 요리에 이용하고 장기간 보관할 때는 비닐팩에 담아 냉동실

살치살은 윗등심살 앞부분에 붙어 있는 삼각형 모양의 근육을 분리하여 정형한 것이다. 살치살은 근간지방을 제거하고 마블링이 좋은 살코기만 따로 분리한 것인데, 썰어 놓으면 근내지방의 마블링이 선홍색의 고기 표면 위에 하얀 눈꽃이 활짝 핀 것처럼 보인다. 살치살의 마블링은 소고기 부위 중 가장 좋고, 또 육즙도 풍부하기 때문에 잘 숙성된 것을 구워 먹으면 입에서 살살 녹는 것 같은

중국에는 “참깨 100알을 먹으로 만병이 없어진다. 1년을 계속해서 먹으면 배고픈 줄 모르고 전신의 피부가 고와지며, 2년을 계속해서 먹으면 흰머리가 검어지고, 3년을 계속해서 먹으면 빠졌던 이가 다시 나고, 4년을 계속해서 먹으면 물과 불에도 데지 않고, 5년을 계속해서 먹으면 뛰는 말보다 빠르고 장수하리라”라는 옛이야기가 있다. 참깨는 고소한 향이 강해 소량을 사용해도 충분한 맛이

비타민과 무기질 공급원, 항산화 물질 함유 뇌졸중 · 심근경색 예방, 혈당 저하, 암 예방. [일년감 토마토] 토마토는 우리말로 '일년감'이라 하며, 한자명은 남만시(南蠻枾)라고 한다. 우리나라에서는 토마토를 처음에는 관상용으로 심었으나 차츰 영양가가 밝혀지고 밭에 재배하여 대중화되었다. 요즘은 비닐하우스 재배도 하여 일년 내내 먹을 수 있다. 토마토는 가짓과에 속하는 일년생 반덩

안토시아닌, 항산화질, 식이섬유 함유 눈 건강, 젊음 유지에 도움. [월귤나무의 일종] 월귤나무의 일종인 블루베리(blueberry)는 세계적으로 북반구를 중심으로 150∼200종이 분포되어 있으며, 로부시(lowbush) 블루베리, 하이부시(highbush) 블루베리, 래비트아이(rabbiteye) 블루베리 등 세 품종이 주종을 이루고 있다. 블루베리에는 푸른색으로 상징되는 안토시안 색소, 새콤달콤한 당분, 점성이 있는 펙틴

버본과 경마의 본 고장인 캔터키의 풍경속으로 추억을 달린다. 무대는 캔터키 경마로 유명한 루이빌이다. 경마꾼이 즐겨찾는 술집인 「펜데니스 클럽」의 바텐더가 단골을 위해서 만든 것이 이 칵테일이라고 한다. 올드 패션은 '고풍'이라는 뜻인데, 이 이름과는 반대로, 지금도 폭넓은 연령층으로부터 사랑을 받고 있다. 진이나 럼, 브랜디 등으로 베이스를 바꿀 수 있으며, 그 경우에는 진 올

집에서 빚은 뽀얀 막걸리 한 잔으로 추억이 무르익어가요. [ 1. 요리법] [ 1) 요리재료] · 주재료 : 쌀 1.5kg, 누룩 500g, 이스트 1큰술 [ 2) 기본정보] · 조리시간 : 240분 [ 3) 요리과정] 01. 깨끗이 씻은 쌀은 2시간가량 물에 불린 다음 채반을 이용해 물기를 제거한다. 볼에 누룩과 이스트를 넣고 잘 섞은 다음 물 1컵을 붓고 2시간가량 불린다. 02. 물기를 제거한 쌀은 찜솥을 이용해 40~60분가량 찐 다음 10

더운 날 시원하게 먹는 열무김치의 아삭아삭한 식감을 즐겨 보세요. [ 1. 요리법] [ 1) 요리재료] · 주재료 : 열무 1Kg · 부재료 : 오이 1개(200g), 홍고추 7개(70g), 풋고추 3개(30g), 대파 10cm 5대(100g), 마늘 12쪽(60g), 생강(마늘크기) 2톨(10g), 소금 1/2컵(절임용,100g), 소금 2와 1/2큰술(25g), 물 6컵(1.2L), 밀가루 풀(밀가루 4큰술(20g), 물 1컵 200ml), 멸치액젓 2큰술(30ml) [ 2) 기본정보] · 조리시간 : 60분 · 분량 : 20회

알록달록 갖은 재료를 접시 위로 먹음직스럽게 돌려보는 것만으로도 군침이 도는 양장피~ 톡 쏘는 겨자소스를 곁들이면 손님상으로 최고입니다. [ 1. 요리법] [ 1) 요리재료] · 주재료 : 양장피 1장(50g), 당근 1/2개(100g), 오이 1/3개(70g), 해삼 1개(60g), 오징어 1/5마리(50g), 새우 4마리(80g), 돼지고기(등심) 50g · 부재료 : 겨잣가루 2큰술(20g), 뜨거운 물 2큰술(30ml), 양파 1/2개(100g), 애호박 1/7개(40g), 목이버