경향신문

오피니언 요리에 과학 한 스푼

[요리에 과학 한 스푼]간짜장을 바로 볶는 이유

.... 그래서 기름지고 고소한 맛을 강조하기 위해 전분물을 사용하지 않는 간(건·乾)짜장은 주문이 들어오면 그때그때 소스를 볶아서 제공합니다. 임두원 국립과천과학관 연구관

임두원 국립과천과학관 연구관 2025.10.16 20:23

오피니언 요리에 과학 한 스푼

[요리에 과학 한 스푼]국수와 파스타

... 형성되는 망상구조가 요리의 골격을 만들기 때문입니다. 그리고 이 골격의 차이가 국수와 파스타의 식감 차이를 만드는 요인이 됩니다. 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

임두원 국립과천과학관 연구관 2025.09.18 20:06

오피니언 요리에 과학 한 스푼

[요리에 과학 한 스푼]식품 유통의 혁신, 냉장고

... 식품들을 구할 수 있게 되었습니다. 자주 장을 봐야 하는 번거로움도 줄어들었죠. 덕분에 좀 더 요리에 집중할 수 있는 여유도 생겼습니다. 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

임두원 국립과천과학관 연구관 2025.08.21 21:16

오피니언 요리에 과학 한 스푼

[요리에 과학 한 스푼]당신이 먹는 것이 ‘당신’

... 정의할 수 있을 것입니다. ‘음식을 섭취하고 이화 및 동화작용을 통해 생명 유지에 필요한 물질과 에너지를 공급받는 행위’라고 말입니다. 임두원 국립과천과학관 연구관 ...

임두원 국립과천과학관 연구관 2025.07.24 21:37

연예

[채널예약]‘유 퀴즈 온 더 블럭’ 문과VS이과, 유쾌한 차이점을 분석하는 사람 여행

... 궁금해할 문과생, 이과생들의 차이점을 비롯해 풍성한 이야기를 들려준다. 튀김을 사랑한 과학자 임두원 자기님의 흥미진진한 과학 이야기도 펼쳐진다. 과학자 관점에서 탕수육은 ‘부먹’이라고 강조해...

박현숙 온라인기자 2020.09.09 11:37

문화/생활

세대별 ‘추석에 딱 읽기 좋은 책’ 6선

... 좋게 넘어가지 않아야 좋은 세상이 온다”는 저자의 말은 팩트다. 이 책이 당신의 아이언맨 슈트가 돼 줄 것이다. △튀김의 발견(임두원 / 부키) 집콕 연휴에도 추석 느낌이 물씬 나게 하는 음식이 있다면? 그건 바로 튀김일 거다. 추석과 튀김은 ‘세트’다. “신발도

김현구·김미향·김성신 평론가 2020.09.29 15:09

문화/생활

[파불루머 유재덕의 칼과 책] 과학·역사 상식을 튀겨서 ‘교양의 식탁’을 차린다

.... ‘파블루머 유재덕의 칼과 책’은 오늘도 그가 주방에서 읽고 있는 책들에 관한 이야기다. 그 쉰여섯 번째는 ‘튀김의 발견’(임두원 지음 / 부키)이다. 요리사들에게는 여름이 가장 힘든 계절이다. 쉽게 짐작할 수 있지만, 불과 증기로 인해 호텔의 주방은...

음식가·웨스틴조선호텔서울 조리팀장 2020.08.24 15:03